原子力顯微鏡在食品研究中的應用十分廣泛，涉及食品中的多種成分和結構的研究。以下是一些主要的應用方面：

淀粉研究：AFM原子力顯微鏡能夠對淀粉顆粒進行成像，甚至可以觀察到經一定處理后的淀粉分子單體。這種能力為食品工業中淀粉老化現象的研究提供了新的視角。通過對燕麥膜等材料的原子力顯微鏡成像及力曲線的觀察，可以獲得關于淀粉老化現象的重要信息。此外，AFM原子力顯微鏡還可用于觀測研究不同的包埋材料，這些材料常被用于保護食品中的維生素和其他有效成分，防止其在傳送過程中被分解，從而確保這些成分能夠到達預期的靶器官。

蛋白質研究：原子力顯微鏡在食品中蛋白質的研究方面也發揮了重要作用。它可以用來分析蛋白質單體，測量其分子量和體積之間的關系，并對蛋白質單體進行三維成像。這種方法不僅可以檢測多體蛋白中蛋白單體的數目，還可以在分子水平上研究蛋白單體。原子力顯微鏡還可以研究蛋白質在溶液狀態下的結構以及與其他分子的相互作用，為理解蛋白質的功能和性質提供了有力工具。

木質素和果膠研究：除了淀粉和蛋白質，AFM原子力顯微鏡還用于研究食品中的木質素和果膠等復雜化合物。例如，通過對木質素的球狀有序結構的分析，可以揭示其分子間的相互作用和自組裝過程。同樣，對于果膠的研究，原子力顯微鏡可以揭示果膠主鏈上長支鏈的性質和分布模式，有助于理解果膠在食品中的結構和功能。

總的來說，AFM原子力顯微鏡以其納米級的分辨率和直接觀測物質表面的能力，為食品研究提供了強大的技術支持。通過原子力顯微鏡的應用，可以更深入地了解食品中的成分和結構，為食品工業的發展和創新提供有力保障。